摊饼的面糊用冷水还是热水

摊饼的面糊用冷水。调面糊时，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

大家都知道吃煎饼时，不仅吃的煎饼里面夹的食物，外面那层煎饼也是同样重要的，制作煎饼最主要的还是把煎饼的面糊做好。

首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。

然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。

1、一定要使用高筋富强粉或高筋粉，面粉的筋度越高，做出的煎饼就越筋道。

2、可以适当的加点盐，这样也会使煎饼更筋道些。

3、可以在面糊中尝试着加点鸡蛋，也会使煎饼更筋道。

4、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，千万不能一会顺着搅一会反着搅。