蘑菇可以冷冻，不过冷冻会破坏其细胞壁，造成脱水和营养流失，而且冷冻的蘑菇口感不好。但是解冻后只能吃一次，剩下的要继续冷冻，一旦解冻不管是再冻起来还是常规冷藏都会导致香菇迅速变质。食用蘑菇，又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。
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