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玉米发了芽还能不能吃
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玉米发芽后由于其旺盛的生理代谢活动,淀粉酶和蛋白酶等酶活性增强,使不溶性的大分子
物质
降解为更易于消化吸收的可溶性成分,发芽五天时可溶性蛋白质增加了
百分之
二百六十,可溶性糖
含量
增加百分之七百九十,发芽三天的玉米核黄素增加10倍多;发芽处理能使蛋白质和碳水化合物不同程度降解,增加可溶性成分,维生素含量提高,由于其每部的生化变化,形成制品特殊的甜香风味,可明显刺激食欲,发芽后的玉米营养价值更高。
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玉米
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