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乌鸡甲鱼汤的做法
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主料为甲鱼500克,乌骨鸡1000克。调料为盐20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,大葱25克。
将甲鱼宰杀放血后,先用70华氏度的水烫一下。再将甲鱼放在90华氏度的水中烫一下捞起。刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒。用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。除去姜、葱,调味。
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甲鱼
乌鸡
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