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是什么原因造成火锅汤油水不分离
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因为火锅的温度高,造成火锅汤油水不分离。菜汤分离的
模式
大概就是汤在锅旁边,真正煮菜的汤很少,能够让各种菜品时时刻刻都暴露在眼前,不仅让菜品的温度得到了一定程度的降低,既不失热辣,又不至于被烫伤。例如传统火锅中鱼肉、土豆等容易煮坏的菜品在菜汤分离的模式中能够时刻在眼前,不等煮烂就被吃掉。炒料的火候也会影响。炒料的比例是对的,火候撑握好,豆瓣不能炒老也不能没炒干,这样汤的颜色很红,是一种鲜红,炒料的时候油给够,火锅油就要多。温度升高,造成了火锅汤油水不分离。
Tags:
火锅
油水
分离
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