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电烤箱怎么把蛋糕做蓬松
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打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄。蛋白必须打
发到
干性状态打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者
柠檬
汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡。烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油。戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长
时间
烘烤。烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,否则容易塌。
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电烤箱
蛋糕
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