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怎样能让曲奇饼干更香更酥松
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增加饼干面团中的空气
含量
,空气含量多,饼干就会比较酥松,增加饼干中空气含量的办法有两种,物理方法是打发黄油,让黄油裹比较多的空气,化学方法是添加膨松剂
小苏打
或者泡打粉。饼干中的水分越少,饼干越酥脆。烘焙的温度和
时间
,烘焙时间太长或者烘焙温度太低会造成饼干太硬。食材种类及比例也会影响饼干的质地,高糖高油脂的饼干比较酥脆,筋度低的面粉制作的饼干比较酥脆。添加没有筋度的玉米淀粉,降低面粉的筋度,让饼干更加酥松。
Tags:
酥松
曲奇饼
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