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食品中的苦味如何去掉
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食品因其较高的营养价值和
多重
的保健功能,受到人们的逐渐认可和追捧。但是明显的苦味仍然是多数消费者无法接受的。如何将口感和保健功能较好地统一起来,在尽量减少对苦味食品有效成分的破坏的基础上,使苦味柔和适口,成为食品工业亟需解决的问题。目前比较常用的方法是将苦味成分与其他味感成分如
甜味
剂适当调配,使苦味得到抑制或掩蔽。
Tags:
苦味
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