炒米粉为什么老是成坨

炒米粉不成坨的一个诀窍是先将粉丝浸泡20分钟，直到泡软，然后浇入油拌匀，接着上锅隔水蒸5分钟左右，再入锅炒，这一步做好了，炒出来的米粉不成坨也不沾锅。如果烹饪技术没问题的话，那就是米粉的问题，好的米粉炒出来都是蓬松的，不会成一坨的，而且晶莹剔透，口感不软塌，根根分明有弹性，油润，爽滑，具有浓郁的稻米香味。