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海参苦涩是有毒吗
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苦涩味可能是用碱处理
海参
表皮导致的,是没有毒的。餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的
碱性
物质
中和后。再将海参放入清水中漂3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
Tags:
苦涩
海参
有毒
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