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炒菜中放糖的作用
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调味:可提高菜肴的
甜味
;抑制酸味,缓和辣味;增色:作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,是一种纯天然
色素
,有一定光泽,给人一种视觉上的美感;增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味;成菜:制作甜类菜肴,在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用;抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长
繁殖
,延长菜肴的保质期。
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放糖
炒菜
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