1、洗好的芸豆干，可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，大部分水分蒸发后，摊放在芦席或竹箔上晾晒，不可在阳光下曝晒，以免破裂，核仁变质。
2、注意避免雨淋和晚上受潮，一般晒7天即可，判断干燥的标准是，碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过百分之八，芸豆干的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦，过薄易烧焦或裂果。
3、烘烤温度，烤房温度以二十五摄氏度至三十摄氏度为准，打开天窗，排出水蒸气，摘取烂的和病虫的芸豆干
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