面粉起筋怎么补救

面粉起筋是没有办法补救的，只能重新弄。

另外，和面的技巧：和面的水温要掌握好。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。就是和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间。