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蛋糕粉与面粉的区别
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区别:
面粉主要是小麦磨成的粉末;蛋糕粉主要是
鸡蛋
与小麦一起做成的粉末;蛋糕粉会比面粉贵;蛋糕粉营养也比较丰富,面粉相对营养没有蛋糕粉高;蛋糕粉的筋度和拉伸
时间
延展性都要比普通面粉高,蛋糕房属于专用粉系列;面筋
含量
要在百分之32以上,稳定时间在五分钟以上,面粉生产有两种,一是普通粉和专用粉,普通粉的筋度一般在28到32,稳定时间在三分钟左右。
Tags:
蛋糕
面粉
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