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为什么面条加盐可以使面变筋道
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盐是化学
物质
,
面粉
是非化学物质,盐提供一定的离子浓度,能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状。盐只是食品添加剂,
食盐
能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂,由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度,使得劲道合口。
Tags:
使面
筋道
加盐
面条
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