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沙县小吃里的青菜粉怎么做的
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一、选料:豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、
萝卜
、生姜、马铃薯、胡萝卜、
洋葱
、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、粗纤维少的新鲜饱满
蔬菜
。
二、青菜粉做法:
修整脱水前,将选好的原料除瓜类去籽、瓤外,其它类蔬菜用清水冲洗,并除去柄、干叶和棍,放在没有太阳直射的地方晾干;然后用刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状,便于煮烫;煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态,蔬菜下锅后要不断翻动;水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍,不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时将菜捞出
Tags:
沙县
小吃
青菜
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