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馒头为什么越嚼越甜
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淀粉分解为麦芽糖
馒头
的主要成分淀粉,实际上是一种多糖,多糖几乎没有什么甜味,口腔
分泌
的唾液淀粉酶,会随着咀嚼
时间
的延长而把多糖的长链不断切断,从而将其分解成寡糖甚至双糖,而这两种糖的甜味会明显一些。
Tags:
越嚼
馒头
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