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厨师常用雕刻刀有哪几种
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平口刀:平口刀在雕刻过程中的用途最为普遍,是不可缺少的工具,平口刀有大小两种型号;尖口刀:尖口刀又称斜口刀,这种刀的刀刃呈斜度,刀口呈尖形;插刀的种类比较多,达数十种,其中比较常见的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等,它是根据不同的雕刻品种来进行选择的;型刀:模型刀是根据各种动植物的形象,用薄铁片或铜片制成各种形状的模型,用它按压原料加工成型,然后切片使用,模型刀种类很多,一般有:梅花、桃子、
葡萄
叶、蝴蝶、鸽于、
小鸟
、兔、鹿、
松鼠
、喜字等。
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雕刻刀
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