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扁豆为什么必须炒熟煮透
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扁豆
中含有一种叫红细胞凝集素的
物质
,食后能引起中毒。这种物质加热即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素
含量
特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。
Tags:
炒熟
扁豆
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