勾芡的精选

酒酿圆子用什么勾芡

发表于：2016-04-21

在制作酒酿小圆子的时候可以用藕粉进行勾芡工作，它能最大程度的将酒酿小圆子的特点给凸显出来，让其味道更佳。在勾芡的时候，我们只需要在藕粉里加入温水搅拌均匀，然后倒进快煮熟的小圆子里...
溜肉段如何勾芡

发表于：2020-12-14

1、猪肉切成长条或者片状，倒入少许酱油和少许盐腌制3分钟；2、土豆淀粉用水稀释拌匀，淀粉要用来裹住瘦肉为宜。裹肉时要留一点儿淀粉最后勾芡用；3、锅里放入适量的油烧热，猪肉裹好淀粉逐一放...
面粉可以勾芡吗

发表于：2022-08-19

面粉不可以勾芡。面粉主要是用于制作面食的，不会起到勾芡的效果，而勾芡是为增加卤汁对原料的附着力，因淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液，故勾芡便是利用淀粉这种特性。烹...
没有淀粉可以用什么代替勾芡

发表于：2023-08-05

没有淀粉可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及...
请问做汤时如何勾芡

发表于：2020-05-16

1、先把芡粉用冷水调匀，倒入沸汤中，轻轻用勺子推几下就好；2、芡粉的多少决定汤的浓度。如果拿不准多少的话，宁可少加粉，多来一次。勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、...
小麦淀粉可以勾芡吗

发表于：2017-07-08

可以,就是各种淀粉在用量上有些差异,土豆淀粉或者玉米淀粉一般用量最少,勾芡效果最佳。勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。一般来说，支链淀粉占比高的淀粉，增稠性能就会更好。只需要比较...
芶芡是什么勾芡水是什么怎么做

发表于：2020-04-07

勾芡:指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。芡汁也是勾芡水：通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常...
茄子怎么勾芡

发表于：2020-11-04

1、洗干净的茄子，然后手撕好。2、准备好一碗米汤，和淀粉水，蒜。3、热锅放入适量的油放入茄子。4、茄子翻炒到软放入米汤。5、放入适量的盐巴。6、放入蒜。7、放入米汤后熬三分钟放入水淀...
辣椒炒肉肉怎么勾芡

发表于：2019-09-21

糊芡：一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔。辣椒炒肉的做法：1、辣椒切块，用食盐腌出水份。2、猪肉切片备用。3、准备豆...
面粉能勾芡用吗

发表于：2023-07-10

面粉不能勾芡用。面粉勾芡会使食物粘在一起，而且其口感也没有淀粉勾芡的食物好。勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁...
勾芡什么原因会变稀

发表于：2017-03-30

勾芡变细的原因是：勾芡中的淀粉成分在运输过程中需要速冻冷藏，这导致勾芡其中的淀粉成分在冷冻解冻过程中极易发生变稀、老化严重、出现分层等现象。为了解决勾芡变稀，可以使用专门的勾芡...
汤汁如何勾芡

发表于：2021-09-12

准备材料：纯净水2升、木鱼花30克、昆布10厘米。具体步骤：1、将昆布用布擦干净。放到水里，开火；2、水煮开后立即拿出昆布；3、放入木鱼花，小火煮10秒，关火浸泡20秒，切忌浸泡时间过长；4、用滤布过...
炒菜勾芡用什么淀粉

发表于：2015-10-05

玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的...
糖醋荷包蛋怎么勾芡

发表于：2019-05-25

糖醋荷包蛋勾芡的方法：首先准备一个小碗调料汁，在碗中按照4：3：2：1的比例依次放入醋、白糖、酱油和料酒，然后用筷子将其充分搅拌均匀，糖醋汁便调好了，放在一旁待用。然后在锅中加上点食用油，小火...
勾芡的方法有哪三种

发表于：2018-09-07

勾芡的方法有烹入法、淋入法、浇粘上芡法。勾芡是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。(1)...
熬粥用什么粉勾芡

发表于：2019-09-04

熬粥用可以用淀粉勾芡。勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。淀粉（芡粉）是由...
勾芡是什么意思

发表于：2016-04-24

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性...
勾芡汁怎么做

发表于：2019-07-20

勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使...
家里没有淀粉怎么勾芡

发表于：2015-11-28

家里没有淀粉，可使用土豆粉勾芡，共分为2步，需准备的食材有土豆粉、清水。以下是使用土豆粉勾芡的详细步骤：操作/步骤1、将土豆粉和水混合准备一个空碗，以4：1的比例加入土豆粉和清水。2、将芡...
哪种淀粉勾芡效果好

发表于：2019-10-07

勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。通过玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉三...
勾芡用凉水还是热水

发表于：2020-04-07

勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的...
烧菜后勾芡和不勾芡热量一样

发表于：2021-09-12

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡淀粉常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米...
麻婆豆腐到底要烧多久才勾芡

发表于：2020-12-08

麻婆豆腐到底要烧8-10分钟才勾芡。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫，调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜...
八宝粥可以加淀粉勾芡么

发表于：2020-03-11

八宝粥做法：准备适量黑米、黑豆、花生仁、小米、薏仁、山药豆、百合、核桃仁、菱角仁、桂圆；将原料中的黑米、黑豆、花生米、薏仁用清水浸泡三至四个小时；加入足够多的水，将泡好的原料清洗...
收汁勾芡用什么淀粉

发表于：2020-11-06

绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉。芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾...