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拉面都有哪些种类
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小拉条,此种制法不用碱,味道纯正,制法简单,一般为家庭所用;空心拉面,由于条中白糖
融化
,煮熟后面条中心成孔状,故称空心拉面;夹馅拉面,此面为山西传统的花样面食,一般为高档筵席所用,夹蹈拉面还可夹包肉松,称肉松拉面;
龙须
面,顾名思义,条细为须,一般要求拉至12扣,此时面丝极细,已不宜煮食,通常以温油炸制,撒白糖而食,俗称
雪花
龙须面;水拉面,面团调和比一般拉面稍硬,制作相同,特点筋滑,利口,不糊汤锅,是山西花样面食之一;油拉面,将面团晃成或搓成长条后,用油刷抹匀芝麻油,旋形,放在一瓷盘
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拉面
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