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为什么醪糟会发酸
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醪糟会发酸的原因:
变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染,把
酒精
进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜;拌酒曲一定要在
糯米
凉透以后,否则热糯米就会把灰霉菌杀死;检查是否密封完整,否则会又酸又涩;温度和
时间
很重要,温度过高,间过长,产生的醇就会继续氧化成酸。
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醪糟
发酸
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