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螃蟹為什麼會變成紅色
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因為蟹殼上的色源自多種
色素
,包括α蝦
青蟹
白,α蝦青蟹白與紅色的蝦紅素相互作用會產生藍綠色。當蟹被烹煮時,其α蝦青蟹白被分解,只餘下蝦紅素,故會變成紅色。
Tags:
螃蟹
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