麻辣火鍋食材

1、葷菜類：牛肉、臘肉、鴨腸、毛肚、酥肉、肉丸類、蟹柳類、午餐肉、鴨肝、鴨心、鴨血、脆餃、鵪鶉蛋、墨魚仔、魷魚等。

2、素菜類：青菜、白菜、香菜、 生菜 、菠菜 、黃花菜 、空心菜 、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、日本豆腐、豆腐乾、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、黃瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、火腿腸、胡蘿蔔、油條、年糕、鴨血、粉絲、粉條等。

麻辣火鍋起源自瀘州小米灘，因以前長江邊上的船工跑船常宿於瀘州小米灘（高壩附近江邊），停船即升火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，有驅除寒冷的效果，久而久之在長江的各個碼頭都流傳了起來。此食習便沿襲下來，並漸豐富，成為巴蜀人特有的美食。