1、營養價值不同:通常菌蓋未打開的松茸營養價值最高;而菌蓋稍微打開,營養物質隨着氣味揮散,説明松茸已經枯老,作為食材或是藥用價值都大打折扣。
2、保存時間不同:開傘的松茸已接近成熟,不易保存;而菌傘未打開的松茸,如果保存方法得當,就能保存上一段時間。
3、口感不同:開傘的松茸已經變老,會直接影響松茸的食用口感;而未開傘的松茸處於新鮮期,肉質細膩,品質更好。
4、含水量不同:開傘的松茸呈傘狀,含水量相對較低;而未開傘的松茸呈柱狀,整體含水量更高。