雞蛋炸不出虎皮的原因是油温沒有掌握好。做虎皮雞蛋時,不能等油熱了直接往油鍋放,要等油温達到160℃以上(往油鍋裏插一根筷子,筷子周圍冒小氣泡即可)。油温太高會把外皮炸焦,太低炸不出虎皮,所以炸虎皮雞蛋,温度是關鍵。