脂肪是細胞內良好的儲能物質,主要提供熱能;保護內臟,維持體温;協助脂溶性維生素的吸收;參與機體各方面的代謝活動等等。脂肪存在於人體和動物的皮下組織及植物體中,是生物體的組成部分和儲能物質。亦為食用油的主要成分。