蔬菜脆是怎麼加工成的

由新鮮的蔬菜在真空狀態下脱水製成的零食。蔬菜脆嚴格區別於薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。由於蔬菜脆加工企業所需要的蔬菜量比較大，且原材料生長具有季節性的特性、易腐爛、運輸成本高。一般蔬菜脆加工企業多數選擇具有大規模蔬菜種植基地的地方。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中，特別是山東壽光作為蔬菜之鄉，有了好的原材料才能生產出最佳的產品。

原材料經粗加工後進入前處理車間進行精加工，然後進入裝料車間裝籠， 在裝籠過程中應注意每籠的裝料量要相同。將裝好物料的籠子裝入釜中進行脱水。此時應該注意物料脱水時間、設備真空度和温度應滿足物料加工工藝要求，一般物料脱水的時間是25分鐘，脱水温度應該控制在油水雙沸點84℃以上。脱水過程完成之後進行機內脱油，破空取出後將成品推入包裝分檢車間內進行分檢包裝。此時應注意物料裸露於空氣之中的時間應儘可能的短，一般先採用大包裝分裝，然後再進行小包裝。包裝間應有相應的製冷除濕措施，相對濕度一般為40%～60%，温度為22℃4℃。