1、油的品種:豆油、花生油起沫的情況比較多,特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂,遇高温時易起泡沫,而精煉油因為已經基本去除磷脂,故幾乎無此現象。
2、油温:油温長時間停在低温區也容易起沫,等油熱後再下鍋。
3、水分:肉丸子水分大,油遇見水容易起泡沫,故要注意少下料、控制材料中的水分。