如何判斷香菇變質

香菇如果儲存環境受到污染或者潮濕，很容易就會導致香菇的菌冒上出現綠色或白色粉壯黴菌，聞起來會有一種異味，用手捏一些香菇的肉質，並沒有彈性，很容易變形，菌冒下面的很容易變黑，並不在具有香菇特有的香味，這種香菇已經變質儘量不要食用。

香菇發黴變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等乾製品很容易受黃麴黴菌污染，一般黃麴黴毒素在280度高温下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發癌症，所以發黴的香菇一定要謹慎食用。