禾米是去殼稻米的統稱,禾米是野生谷種,是廣東省梅州市平遠縣八尺鎮,及其周邊山區特有稻種,形態上分高矮兩種,屬中晚稻。另外,成熟的禾穀有谷須,穗短,穀粒圓,且以其為原料釀造出的酒體更加醇厚綿柔,歷來為廣大民眾喜愛。