紅酒低温會凍壞,當環境温度低於零度,紅酒中就會產生沉澱物,降低酒精的酸度,零下五度的環境就會使紅酒結凍成冰。凍成冰的葡萄酒,在解凍後酒質會受到影響。因此保存紅酒時,最佳環境温度應保持在七度左右,以免紅酒變質。