麪條過冷水是什麼意思

麪條過冷水的意思是將煮好的麪條，放入冷水中過水一下，再撈起來。麪條過冷水目的是讓剛煮好的麪條受冷收縮一下，可會面條的表面會比較滑，不易粘到一起。煮熟的麪條剛出鍋時口感比較綿軟，也十分燙口，不宜立刻進食，用冷水過一遍麪條進行即時冷卻，不僅可以使麪條的温度降至適合人們食用的標準，還可以使麪條內部的纖維急劇收縮，讓麪條的口感更加勁道彈牙，增加麪條的風味。