步驟:
1、準備好花椒,香葉,八角和桂皮;
2、洗淨後放入鋼製調料球中;
3、在無油的鍋中放入鹽,再加入調料球;
4、水開後再煮上兩分鐘,倒入容器中放涼;
5、雞腳洗淨後去掉指甲在中間切一刀,湯鍋中的水燒沸然後放入葱、2片姜及料酒,放入雞腳焯燙至變色,然後用中火繼續煮;
6、將泡椒切成兩半,薑片和大蒜拍打備用;
7、雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出;
8、涼水沖洗掉表面的油質,晾涼;
9、準備一個無油污趕緊的容器,倒入攤涼後的花椒開水,放入涼後雞腳、薑片、蒜;
10、再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻,並倒入適量的白醋;
11.將黃瓜和胡蘿蔔切成小條,加點鹽,醃製一下;
12.將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下;
13.水再次開後撈出來過涼;
14.等藕條完全涼透後,再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去,倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製;
15.再加入適量的白酒;
16.覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃製一晚上。