炸面片老起泡,這是因為油温太低的緣故造成的,可以直接將油温升高一些,就不會起泡了。另外在炸制的過程當中不要進入水,一旦進入水之後會導致油的飛濺產生。
面片,在山西稱之為揪片、在甘肅、陝西、寧夏稱之為揪面、在青海稱尕面片,是以麥粉為主料製作的食物,是西北地區羣眾最喜愛也最普及的一種麪食。由於混放的蔬菜,肉類等不同,面片還有多種風味各異的品種。做法簡單易行,可以不用工具。一般是先將調揉好的面,切成短條,待鍋裏的蔬菜、肉等煮好後,兩手將短條面壓開,拉長,一手拿麪條,一手揪為方塊形下到鍋裏煮熟即可。