冰糖蜜是什麼東西

冰糖蜜是一種還原糖、果葡糖和蔗糖的混合物(當然還有水)，冰糖蜜是指在用白砂糖生產冰糖的過程中，蔗糖分子水解產生的還原糖和果葡糖，還混有一定比例的蔗糖。

冰糖蜜的總糖含量由於生產工藝的不同會呈不同比例，其蔗糖含量受冰糖蜜生產過程使用次數的影響，比如一水蜜、二水蜜、三水蜜、四水蜜都不相同。