1、在做饅頭的時候,饅頭髮酵時間不足,麪糰組織無法順利膨脹,在蒸的過程中雖然有所膨脹,但卻內部組織支撐力不夠,反而萎縮幹扁。
2、麪糰醒發速度太快,可以降低麪糰發酵温度。
3、蒸汽不旺,可以旺火急蒸。
4、成型時有斷層,成型是注意排出氣泡,是麪糰內外形成均一整體。