自制酸奶失敗的原因

如果牛奶完全沒凝固，説明乳酸菌生長繁殖受到影響，導致產酸量低，牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活，無法繁殖，建議更換菌種再少批量試試。第二個可能的原因是乳源質量不佳，請排除是否過期或滅菌不徹底。如果是奶粉沖泡的牛奶，請加熱到微沸並保持10分鐘以上。第三個可能的原因是如果乳源中含有較多的抗生素，也會導致乳酸菌無法繁殖。建議更換奶源後再試。另外，請再次確認在培養髮酵過程中，温度是否達到40℃左右。