啤酒的過桶會產生怎樣的變化

1、為了吸收木桶中的味道，使酒本身的味道更加豐富，濃郁，一些在烈性酒桶中陳釀的啤酒一般來説酒精度也會升高，同時也會帶來一些由酒精產生的温熱的口感；

2、利用木桶中的微生物繼續對酒液進行發酵，酒桶中會有很多微生物殘留，比如細菌和野生酵母，所以很多酸啤就是利用了這些微生物來產生酸味（醋酸或者乳酸）和其他一些特殊風味。