1、它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末,玉米粉用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應它適用於腸類,丸子,調理肉及各種醃製肉類產品。 政府規定使用量不超過投料的0.5。
2、把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裏,在托盤底墊個小碗,放上裝肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時。
3、把肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水。
4、每斤肉先放小蘇打3克鹽2克撈勻,醃製15分鐘。
5、每斤肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克雞蛋2個撈勻後放入牛肉中。
6、用波浪型手法肉,力度以肉不爛為準,邊打邊加水感到打製困難時就加水一般一斤可加3兩4兩水。
7、一般情況打製25分鐘即可,把肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可。
8、每斤肉放100克調合油,放油後一定要撈勻。
9、肉醃好可以馬上用。