西蘭花蒸熟後變黃了正常嗎

西蘭花中含有較多的蛋白質，在蒸熟的過程中，蛋白質受到高温發生了變性的現象，因此顏色變為黃色。蛋白質變性的常見現象為葉綠素分解，植物肉質細胞中含有大量葉綠素，使得植物表現為綠色，當植物缺乏光照、受到高温、受到酸或鹼性性侵蝕時，會導致葉綠素分解，缺乏葉綠素的植物表現為黃色。