炸醬麪的醬地道的北京人喜歡用二八醬,也就是2:8的甜麪醬兑幹黃醬,當然鮮黃醬也可以,每個人口味不一樣。炸醬麪是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌麪條而成。炸醬麪在中國北方十分流行,而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麪。