純鹼是發酵粉嗎

純鹼是不是酵粉，小蘇打發麪的原理是在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麪食就變得鬆軟好吃了。而純鹼就起不到這個作用。另外鹼是一種化工原料，鹼本身並不發酵，在製作麪食中是起到中和酸的作用。並且純鹼是碳酸鈉（生活中的鹼面，化學式：Na2CO3），發酵粉是由有機酸和碳酸氫鈉（化學俗稱小蘇打，生活中叫蘇打。化學式：NaHCO3）配成的。