1、將選好的大米煮熟,並放至冷卻;
2、將兩碗米飯、兩碗冷清水和三勺糖混合,攪拌均勻;
3、將混合好的原料放入陶瓷密封罐中,置於陰暗處;
4、半年後,取出陶瓷密封罐,提取醋;
5、將糟瀝出後,剩餘的液體靜置一晚,將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月,再進行瀝清。