花膠即魚肚,是各類魚鰾的乾製品,以富有膠質而著名,其別名為花膠。一般會採用巨大的鱘魚,和大黃花魚為原料。花膠和魚肚本質上是一類東西。營養價值亦相同。
花膠含有豐富的蛋白質,膠質等,食療滋陰,固腎培精,令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。