做包子時包子鼓不起來的原因主要出自面的問題,要解決面的問題,有以下兩種發麪方法:
方法一,用麪肥發麪:
1、把麪肥用水先泡開,把面倒進去合勻,將面醒上8小時,待面發起後的體積變為原來的2倍時對鹼;
2、當面沒有酸味且稍微有一點鹼味後,再醒半小時既可放入蒸籠中;
3、在鍋內放點醋,以免蒸出的包子皮有花點,注意一定要用涼水把包子放進去後再開火;
方法二,用酵母發麪:
配料:
麪粉500克、乾酵母3克、泡打粉5克、豆油1兩