怎樣判斷阿膠糕的真假

阿膠當以黃透如琥珀色，光黑如漆者為真。真者無皮臭味，夏日亦不濕軟。可以採用如下方法鑑別真假：

1、火試：取樣品少許放在坩堝內灼燒，初則迸裂，隨後膨脹融化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化後殘渣烏黑色，質疏鬆，呈片或團塊狀，不與坩堝黏結；

2、水試：煮沸溶解，溶液呈淺棕紅色，混濁，並有白色物質析出，液麪有油滴，取膠溶於水中，液澄明，無混濁；

3、拍打：手持用力拍打桌面，碎片斷面呈棕色、半透明、無異物者為真，若拍打軟而不碎者，則疑為偽品。