蛋糕為什麼蓬不起來怎麼辦

麪粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通麪粉裏添加少量玉米澱粉降低筋度。打蛋清要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到濕性發泡，此時，加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡就不要再打了。

雞蛋的蛋清和蛋黃分離，放入各自的碗中，把油倒入一個大碗中，低筋麪粉也篩入碗中攪拌成無疙瘩的麪糊，然後加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻；開始打蛋清，在蛋清中加入幾滴白醋，打成有許多泡沫，然後加入三分之一的糖，繼續打，看蛋清成型後加入剩下的一半白糖繼續打，打成蛋清可以立起尖角，把盆倒過來，不掉即可；把打好的三分之一的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌均勻，最後把攪拌好的一起倒入蛋清的碗中攪拌均勻，然後把麪糊倒入電飯煲的鐵鍋中，然後開始顛，顛出裏面的氣泡，表面也要細膩平平的狀態；烤箱先155度預熱5分鐘，把小鐵鍋放入，然後用錫紙蓋上，烤20分鐘後，拿掉錫紙，會影響蛋糕成型狀態，再烤25分鐘；拿出放涼即可食用。