遼菜都有那些經典菜

1、小雞燉蘑菇：是一道家喻户曉的東北名菜，2009年的春晚被趙本山帶到了他的小品中。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。需選料精細，所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。

2、鮎魚燉茄子：是東北燉菜裏很有名氣的一道菜餚，用新鮮的鮎魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鮎魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子沾了鮎魚的香味，鮎魚有了茄子的味道。各取所需，味道醇厚。

3、酸菜粉：是一道地道的東北美食，主料以酸菜、粉絲、豬肉等食材為主，調料為葱、姜、蒜等，通過大火炒燉的方式做成。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，但酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。