麪條經冷凍後邊透明的原因是什麼

因為買的是新鮮的鹼面，在空氣裏放置的時間稍長的話，裏面的鹼會跑掉，煮出來就會半透明，建議下次把它分成一份一份的，用保鮮袋分開裝，直接放冷凍室，煮的時候拿出來煮就行。煮的時候要蓋鍋蓋。粉製成麪條後冷藏，温度、濕度改變會產生非酶促反應，食物裏的氨基酸和一些糖類發生複雜變化。麪條煮熟後變色的怪相在麪粉業是一個正常的現象，因為麪粉在製成麪條之後，放置於冰箱中冷藏，由於温度、濕度的改變會產生一種非酶促反應，食物裏面的氨基酸和一些糖類發生複雜的變化，就會產生顏色的色變。最常見的色變就是土豆切開後，在常温下放一段時間，它就會變成褐色，麪條放置以後出現這樣的情況也是同樣的道理。